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五谷杂粮粉的营养问题

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人气:-发表时间:2015-05-21 14:05【

  五谷杂粮粉,是各种粮食、杂粮、豆类及药食两用类原料经研磨后再精制而成的一种粉剂类产品,它是五谷粉类产品的统称,五谷杂粮是泛指粮食作物,而不是狭义上的“稻、黍、稷、麦、菽”。广义上的五谷杂粮包括:稻米、小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、荞麦、 燕麦、小麦、高粱、地瓜等等,这一类原料所做成的膨化粉,统称五谷杂粮粉。粗粮包含着许多东西,各种谷类、豆类都属于粗粮。粗粮含有丰富的纤维素,营养价值很高,健康饮食粗粮对身体有很多好处。那么直接开水冲泡着喝,这样营养会损失吗?

  问:我发现,现在很多超市设有“粗粮现场磨粉”的摊点,我想知道,这些粗粮粉直接用沸水冲着喝就行吗?之前有观点说,食物加工越精细,营养损失越多,那粗粮打粉后,营养会不会损失呢?

  答:这些粗粮在打粉前,必须要经过“烤熟”或“炒熟”处理,因此打粉后直接用沸水冲调即可。在这个过程中,粗粮中的蛋白质多少要遭到破坏,维生素也会受到影响,其损失大小与烤制时间和温度有关。但不能省略这个过程,否则粗粮粉没有被充分“熟化”,冲糊后人体无法充分消化吸收其中的营养。遗憾的是,至于打粉后粗粮的营养到底会损失多少,目前国内还没有相关的研究报告,企业也没有给出实验数据。

  但即便用最传统的煮粥方法,也要在100℃下长时间受热。通常煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上,很多家庭要煮1~2小时,甚至有的要在电炖锅、焖烧锅中煮过夜。这样长时间加热,其蛋白质倒是损失不大,但B族维生素的损失,不太可能比烤熟后打粉的方式小。因此大家不必为此纠结,吃粗粮选择自己喜欢的方式即可。

  粗粮打粉营养会损失吗?我们不可否认,粗粮打粉的过程,的确会对粗粮的营养有一定程度的破坏,但和传统的煮粥相比,其营养的损失程度并不是太大,所以,大家平时还是可以放心地健康饮食。

  

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